 
Historique
Il y aura 4 ans en septembre que Christophe Gillard « Mi-Orge Mi-Houblon » et Jean-François Vaux « Jean le Chocolatier » se sont rencontrés dans l'atelier de chocolaterie à Habay-la-Neuve.
Cette rencontre professionnelle censée durer quelques minutes s'est transformée en un atelier de dégustation de quelques heures qui a permis de « sortir » 2 des plus beaux accords que ces deux « défenseurs du goût » proposent lors de leurs soirées découvertes.
Depuis, c'est plus de 25 bières qui sont accordées avec des pralines. Des arômes de tous horizons, des épices, des poivres, des fruits... sont conjugués à l'amertume, à l'acidité, à la torréfaction des bières sélectionnées.
C'est en octobre 2007, à l'issue d'un atelier de découverte sur le mariage bières et chocolats que nous animions tous les deux que l'idée a germé d'avoir « notre » bière... c'était à Marbehan dans le cadre du festival brassicole Brassigaume... lorsque le délicieux breuvage houblonné apporte l'étincelle qui donne envie de refaire le monde...
Les JeanChris
Les JeanChris ne sont pas des bières au chocolat...Ces bières, que l'on voulait atypiques mais accessibles, représentent un compromis entre toutes les bières que nous apprécions.
Nous avons confié le brassage de la numéro 1 à la Brasserie Artisanale de Rulles et celui de la numéro 2 à la brasserie artisanale Sainte-Hélène de Ethe qui pnt bien cerné les goûts que nous voulions et ont choisi les ingrédients en fonction des caractéristiques que nous leur imposions..
Le choix des brasseries s'est fait naturellement.
Nous souhaitions tous deux des brasseries locales, avec des brasseurs qui soutenaientt nos accords bières et chocolats , et dont les bouteilles étaient au format 75cl.
On retrouve également dans les JeanChris la personnalité des deux instigateurs, à savoir le sud de la France de Jean avec le rafraîchissant et le fruité de s bières , et le sud de la Belgique de Christophe, avec la complexité de goûts et l'amertume prononcée..
Brassée le 11 mars 2008, nous avons réceptionné les 30 hl de JeanChris fin avril. Nous les avons laissé murir encore quelques semaines avant la commercialisation et c'est actuellement 4 brassins qui ont vu le jour
Brassée en juin 2009, la JeanChris numéro 2 a été commercialisée en septembre, les brassins, d'une contenance de 12 hl, sont déjà au nombre de 3.
L'étiquette
Le nom de la bière a été choisi au plus simple, une contraction des deux prénoms, et représente tout à fait la manière dont nos clients perçoivent nos deux boutiques. En effet, nous entendons très souvent la clientèle parler de nos commerces respectifs en utilisant nos prénoms plus que le nom officiel de nos enseignes.
Bière belge d'artisans symbolise la rencontre entre l'artisan brasseur, l'artisan chocolatier, et l'artisan dégustateur.
Les accords bières-chocolats
Les JeanChris ont un profil aromatique hors du commun et très équilibré entre la rondeur du malt et l'amertume du houblon.
Afin de réaliser un mariage heureux entre les saveurs de la bière et celles du chocolat, nous avons choisi de créer deux pralines pour la numéro 1 et une praline pour la numéro 2.
Pour la numéro 1, le dégustateur pourra, en fonction de ses préférences ou de ses envies aller dans deux directions :
la douceur...La rondeur du malt est accentuée par l'accompagnement d'une praline « amande - fleur de sel - praliné » qui met l'amertume en second plan, sans pour autant la faire disparaître - un accord plus doux pour découvrir la bière en soirée ou après le repas.
l'intensité...L'amertume du houblon est mise en valeur par un chocolat aux piments d'Espelette, qui, après dégustation de la praline et d'une gorgée de bière, fera ressortir le piquant du piment et l'amertume de la bière... un accord plus musclé qui se place à merveille dans l'esprit apéritif de la bière
Pour la numéro 2, le chocolat consiste en une coque de chocolat noir 72% origine Sao Thomé avec un intérieur composé d'une torréfaction de grains de café et de noix pécan
Des coffrets de dégustation ont été développés et sont composés des deux JeanChris, d'un assortiment des trois pralines et d'une notice explicative sur la bière et le chocolat
Fiche de dégustation de la JeanChris numéro 1
Ambrée légère avec une mousse blanche, stable et compacte, bullage fin et léger par opposition aux bières hyper-saturée que l'on trouve sur le marché actuellement
Olfactif
Dominante houblonnée au nez, avec des notes d'agrumes (pamplemousse) très présentes à peine masquées par quelques notes maltées
Gustatif
Le piquant de la carbonatation (pétillant de la bière) n'agresse pas la langue, la première sensation est une bière fine et rafraîchissante, avec une longueur respectable qui amène le houblon en dominante, mais avec des notes fruitées.
Le malt fait ensuite son apparition en amenant un enrobage biscuité autour de la langue.
Fiche technique de la JeanChris numéro 1
Coloration : ambrée légère
Amertume : 35 EBU
Volume d'alcool : 6%
Degré plato: 13°
Malts utilisés : pale-ale et munich
Houblon : Amarillo
Levure : Levure de la brasserie d'Orval
Fiche de dégustation de la JeanChris numéro 2
Noire avec des reflets rouges, la couleur de la bière est en harmonie avec une mousse beige, crémeuse et persistante
Olfactif
Les saveurs primaires révèlent un côté torréfié très marqué, viennent ensuite les notes houblonnées qui ne vous quitteront plus jusqu'à la fin de la dégustation.
Gustatif
Les notes de café arrivent immédiatement, suivies par la rondeur de l'alcool et terminées par l'amertume marquée, persistante, mais pas agressive.
Fiche technique de la JeanChris numéro 2
Coloration : noire
Amertume : 70 EBU
Volume d'alcool : 9%
Degré plato: 21°
Malts utilisés : Pilsen, Malt Cagé, Munich, Special B
Houblon : Brewer Gold et Challenger
Levure : Levure de la brasserie d'Orval
une fois par an, en janvier, vous pourrez découvrir
la JeanChris numéro 2 « Cask Collection »,
mûrie en fût de Cognac.
272 litres sont produits chaque année et embouteillés en 37,5cl.
700 bouteilles numérotées sont disponibles sur réservation.
Où les trouver?
Mi-Orge Mi-Houblon
rue du Gazomètre 56
6700 ARLON
www.miorgemihoublon.be
Jean le Chocolatier
rue de hoffschmidt
6720 Habay-la Neuve
www.jeanlechocolatier.com
La Fée Verte
30 Rue de la Comtesse Adèle
6721 Anlier
http://epicerielafeeverte.blogspot.com
Tout un Fromage
25, rue du Marché au Beurre 25
6700 ARLON
www.toutunfromage.be
Le Jardin d'Yvan
rue Netzer
6700 ARLON
Où les déguster?
Soho Pub
rue de Diekirch
6700 ARLON
Numéro1: fût
Numéro 2 : bouteille
Delirium Café
Impasse de la Fidélité
www.deliriumcafe.be
numéro 1: fût et bouteille
numéro 2 : fût et bouteille
Hostellerie du Peiffeschoff
Chemin du Peiffeschoff
6700 ARLON
www.peiffeschoff.be
numéro 1: bouteille (fût en été)
numéro 2 : bouteille
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JeanChris